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2022

紅心咸鴨蛋做法及挑選有哪些技巧

作者：

　　新鮮鴨蛋的保存時(shí)間比較短，大部分海鴨蛋都會(huì)被腌制成咸鴨蛋，紅心咸鴨蛋是一個(gè)以鴨蛋、白酒為主要材料的菜品，口味咸鮮。那么紅心咸鴨蛋是怎么制作的呢？湖北特色農(nóng)產(chǎn)品廠家為大家介紹具體步驟：

湖北特色農(nóng)產(chǎn)品

　　1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，廠家建議再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
　　
　　2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?br /> 　　
　　3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi)；然后加入白酒。
　　
　　4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
　　
　　注意事項(xiàng)：
　　
　　1.一定要用高度白酒來(lái)浸泡，用酒浸泡可以使鴨蛋變成紅心；
　　
　　2.密封袋要選擇厚實(shí)并且封口緊密的，避免漏氣，以防萬(wàn)一也可以在封口處用細(xì)的縫衣線扎一圈；
　　
　　3.如果不喜歡太咸口的鴨蛋，15天左右即可煮食。
　　
　　挑選方法
　　
　　1、聽(tīng)，兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
　　
　　2、搖，就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
　　
　　3、剝，如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無(wú)硬心、味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，建議不要食用。